อาหารเมดิเตอร์เรเนียนคืออะไร คู่มือฉบับเริ่มต้นสำหรับรสชาติในเมนูของเรา

เดินเข้ามาที่ Shoshana เย็นไหนก็ได้ แล้วคุณจะสังเกตเห็นอะไรบางอย่าง โต๊ะเต็มไปด้วยคนที่มาครั้งเดียวแล้วกลับมาอีกเรื่อย ๆ ลูกค้าประจำชาวไทยนั่งข้างนักท่องเที่ยวยุโรปที่มาครั้งแรก ครอบครัวแบ่งกันกินจานใหญ่ ๆ นักเดินทางคนเดียวนั่งต่ออีกนานหลังกินเสร็จ เพราะที่นี่นั่งสบาย

ส่วนใหญ่เป็นเพราะอาหาร แต่สำหรับลูกค้าที่ยังไม่เคยเจออาหารเมดิเตอร์เรเนียนมาก่อน เมนูอาจดูเหมือนปริศนาที่น่าค้นหา แล้วอาหารเมดิเตอร์เรเนียน คือ อะไรกันแน่ ฮัมมุสต่างจากดิปอื่นอย่างไร ทำไมฟาลาเฟลรสชาติไม่เหมือนของทอดที่คุณคุ้นเคย แล้วมาลาบีคืออะไร

ถือว่านี่คือคู่มือของคุณ ไม่มีศัพท์ยาก ไม่มีท่าทีนักวิจารณ์อาหาร แค่มองอาหารที่เลี้ยงคนมาแบบเรียบง่ายและงดงามนับพันปีอย่างตรงไปตรงมา

“อาหารเมดิเตอร์เรเนียนไม่ได้อยู่ที่ความซับซ้อน แต่อยู่ที่การเลือกวัตถุดิบที่ดีที่สุด น้ำมันมะกอก สมุนไพรสด ถั่วคุณภาพดี ผักที่สุกพอดี แล้วทำกับมันให้น้อยที่สุดเพื่อไม่ไปขัดรสของมันเอง”

อาหารเมดิเตอร์เรเนียนมาจากไหนกันแน่

ทะเลเมดิเตอร์เรเนียนเชื่อมกว่ายี่สิบประเทศ จากสเปนและโมร็อกโกทางตะวันตก ไปถึงกรีซและตุรกีทางเหนือ เรื่อยไปจนถึงเลบานอน จอร์แดน และชายฝั่งด้านตะวันออก อาหารที่เกิดขึ้นในภูมิภาคนี้ตลอดหลายศตวรรษมีหัวใจร่วมกัน คือใช้น้ำมันมะกอกแทนเนย ใช้ถั่วแทนเนื้อหนัก ๆ และใช้สมุนไพรแทนซอสที่ทำจากครีม

อาหารที่เราเสิร์ฟที่ Shoshana มาจากเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออกและธรรมเนียมเลอวานต์เป็นหลัก เป็นจานที่มีรากเดียวกับวัฒนธรรมอาหารของเลบานอน ซีเรีย จอร์แดน และจุดบรรจบเก่าแก่ของตะวันออกกลาง อาหารแบบนี้เดินทางไปตามเส้นทางการค้ามาหลายศตวรรษ และถูกขัดเกลาในครัวบ้านนานกว่าในร้านอาหารใดมาก

เวลาคนพูดถึงอาหารเลอวานต์หรืออาหารเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออก เขากำลังพูดถึงอะไรที่เฉพาะเจาะจงมาก คืออาหารที่เบาและอิ่มไปพร้อมกัน เก่าแก่แต่ก็ให้ความรู้สึกสดใหม่อยู่เสมอ

พื้นฐานที่คุณจะเจอบนทุกโต๊ะ

ก่อนคุณจะสั่งจานหลักที่ Shoshana โต๊ะอาหารก็บอกอะไรคุณแล้ว ฮัมมุสมาหนึ่งถ้วย ขนมปังอุ่น ๆ อาจมีสลัดที่หอมมะนาวกับน้ำมันมะกอก มื้ออาหารเมดิเตอร์เรเนียนเริ่มแบบนี้ ช้า ๆ แบ่งกันกิน ด้วยของเล็ก ๆ ที่วางอารมณ์ของมื้อนั้น

ฮัมมุส

ถั่วลูกไก่บดกับทาฮินี มะนาว และกระเทียม ฟังดูเรียบง่าย แต่ถ้าทำได้ดี มันคือของที่กินแล้วหยุดยาก ของเราบดสดใหม่ทุกวัน เนียนนุ่ม มีกลิ่นถั่วอ่อน ๆ และมีน้ำมันมะกอกดี ๆ ขังอยู่กลางจาน

ฟาลาเฟล

ถั่วลูกไก่บดกับสมุนไพร ปั้นแล้วทอดจนข้างนอกเหลืองกรอบและข้างในยังเขียวสดและนุ่ม ไม่หนัก ไม่เลี่ยน ฟาลาเฟลที่ทำถูกวิธีจะกรอบ หอมสมุนไพร และเบากว่าที่คิด

สลัดกรีก

มะเขือเทศ แตงกวา มะกอก หอมแดงม่วง และเฟต้าชีส คลุกน้ำมันมะกอกกับออริกาโน ไม่มีผักกาดหอม ไม่มีอะไรเกินจำเป็น เป็นจานที่ลูกค้าสั่งมากที่สุดจานหนึ่งตั้งแต่เปิดร้าน เป็นข้อพิสูจน์ว่าของที่เรียบง่ายที่สุดมักอร่อยที่สุด

ชาวาร์มา

เนื้อแกะหรือไก่หมักเครื่องเทศ ย่างช้า ๆ บนแท่งหมุนจนขอบกรอบ เสิร์ฟแบบห่อหรือใส่จานพร้อมผักดองและซอส ต้นกำเนิดเป็นอาหารข้างถนน แต่รสชาติไม่ธรรมดาเลย

ทำไมอาหารแบบนี้รสชาติต่างออกไป

ลูกค้ามักกินเสร็จที่ Shoshana แล้วรู้สึกอิ่มแต่ไม่อืด พอใจแบบสบายตัวมากกว่าจะแน่นจนอึดอัด นั่นไม่ใช่เรื่องบังเอิญ มันเป็นลักษณะเด่นของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนและตะวันออกกลาง และมาจากสองสามเรื่องนี้

อย่างแรก ไขมันต่างกัน น้ำมันมะกอกเป็นตัวหลักของอาหารแบบนี้ในแบบที่เนยหรือไขมันสัตว์ไม่เคยเป็น มันให้ความมันแต่ย่อยง่าย และพารสชาติออกมาแทนที่จะกลบ อย่างที่สอง ถั่ว ทั้งถั่วลูกไก่ ถั่วเลนทิล และถั่วปากอ้า ทำหน้าที่หนักแทนเนื้อในอาหารชาติอื่น มันอิ่ม โปรตีนสูง และอมเครื่องเทศได้ดีมาก อย่างที่สาม การปรุงเครื่องเทศเน้นกลิ่นหอมมากกว่าความเผ็ด ยี่หร่า ลูกผักชี ขมิ้น ซูแมค ซาอาตาร์ เป็นเครื่องเทศที่สร้างความอบอุ่นและความลึกของรส ไม่ใช่ความเผ็ดเพื่อความเผ็ด

ผลที่ได้คืออาหารที่รสชาติมีมิติแต่ไม่ยุ่งยาก และให้คุณค่าทางอาหารโดยไม่หนักท้อง

อย่ากลับไปก่อนได้ลองมาลาบี

ถ้ามีอะไรในเมนูที่ทำให้ลูกค้าครั้งแรกประหลาดใจมากที่สุด ก็คือมาลาบี ของหวานเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออกชนิดนี้เป็นพุดดิงนมเย็นที่เซ็ตตัวด้วยน้ำกุหลาบ ราดน้ำเชื่อมหวาน ไม่เหมือนของหวานที่คนกรุงเทพฯ ส่วนใหญ่คาดไว้เลย

มันไม่หนัก ไม่ใช่ช็อกโกแลต แต่หอมดอกไม้ ละมุน และเย็น เป็นของหวานที่เข้ากับอากาศร้อนอย่างลงตัว มาลาบีทำกันในภูมิภาคนี้มาหลายศตวรรษ และพอได้ลองแล้วคุณจะเข้าใจว่าทำไมมันไม่เคยตกยุค

อาหารเมดิเตอร์เรเนียนในกรุงเทพฯ เข้ากันดีกว่าที่คุณคิด

บางคนทำหน้าแปลกใจเวลารู้ว่ามีร้านอาหารเมดิเตอร์เรเนียนอยู่แถวถนนข้าวสาร แต่ยิ่งคิดก็ยิ่งเข้าเค้า อาหารไทยกับอาหารเมดิเตอร์เรเนียนให้ความสำคัญกับวัตถุดิบสด สมุนไพร และความสมดุลเหมือนกัน ทั้งสองอย่างไม่ได้เน้นราดซอสท่วมจานหรือปรุงจนกลบลิ้น ทั้งสองธรรมเนียมเข้าใจว่าวัตถุดิบที่ดีไม่ต้องช่วยอะไรมาก

หลายปีมานี้เราเพิ่มอาหารที่ได้อิทธิพลไทยเข้ามาอยู่เคียงกับจานคลาสสิกด้วย เพราะอยู่กรุงเทพฯ มากว่าสองทศวรรษ เมืองนี้ก็กลายเป็นส่วนหนึ่งของเราไปแล้ว

มาให้ท้องว่าง กลับไปให้อิ่มใจ

ถ้าคุณยังไม่เคยลองอาหารเมดิเตอร์เรเนียน Shoshana เป็นที่เริ่มที่ดี เมนูไม่ได้น่ากลัว ทีมงานของเรายินดีอธิบายแต่ละจานและช่วยจัดมื้อให้คุณเสมอ ถ้าคุณรู้จักและชอบอาหารแบบนี้อยู่แล้ว คุณจะรู้สึกเหมือนอยู่บ้าน

เราเปิดเจ็ดวันต่อสัปดาห์ ตั้งแต่ 10:30 ถึง 23:00 ที่ 86 ถนนจักรพงษ์ เดินจากถนนข้าวสารไม่ไกล ใจกลางย่านเมืองเก่าของกรุงเทพฯ

86 ถนนจักรพงษ์ เขตพระนคร กรุงเทพฯ | เปิดทุกวัน 10:30 - 23:00
จองโต๊ะ

กลับไปหน้าบล็อก